今日は、彩りが豊かな「金時草（きんときそう）」 をご紹介💜🌿

金時草は、葉の表が緑

裏が鮮やかな赤紫色をした美しい野菜。

正式名は水前寺菜（すいぜんじな）。

18世紀に中国から伝わり、

熊本・水前寺で栽培されたことが由来です。

石川県では「金時草」として加賀野菜に認定。

熊本では「水前寺菜」

沖縄では「ハンダマ」と呼ばれるなど、

地域ごとに大切に受け継がれてきた伝統野菜です。

実際に食べてみると――

生ではシャキッ。

さっと茹でると、あら不思議！

ワカメのような“ぬめり”が出て、

やわらかく、少し土の香りとほのかな苦み。

このぬめりが、なんとも癖になるんです☺️

調理のレパートリー・コツ（おすすめも）

コツは2つだけ☝️

✅ 葉は30秒ほどサッと茹でる

（色も美しく食感も楽しめる）

✅ ぬめりが気になる方は炒め物や天ぷらに

おすすめの食べ方

・金時草のおひたし

→ 30秒茹でて白だしやだし醤油で。

色も美しい一品に

・金時草の酢の物

→ 酢と合わせるとアントシアニンが反応し

鮮やかな赤紫色に💜

炒め物（ごま油やにんにくと相性◎）

天ぷら（片面だけ衣をつけるのもおすすめ☝️）

栄養のポイント

🔹 β-カロテン

体内でビタミンAに変換され

皮膚粘膜の健康維持が期待できます。

🔹 ビタミンC

風邪対策、コラーゲン生成による美肌効果が期待

🔹 鉄分

貧血予防、冷え性改善効果が期待

🔹 アントシアニン

目の健康維持や生活習慣病予防が期待

🔹 GABA

リラックス作用や血圧の調整が期待

見た目の美しさだけでなく、

栄養面でもうれしい緑黄色野菜です。

食卓に少し紫を添えるだけで、

春がぐっと近づいたような気持ちになりますね☺️

出逢ったら、ぜひ手に取ってみてくださいね。

きっと、心まで彩ってくれる

一皿になりますよ💜🌿